Délice   aux   Café.                      

           une trentaines de  biscuits à la cuillére.

           Créme:

                       3 jaunes d'oeufs

                       150g  de sucre  poudre

                       250g  de beurre

                       3 ou 4 c à soupe  de café tres  fort.

       pour  tremper  les biscuits:: 1 tasse de café.

                     Préparez d'abord la crème: mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans 

                     une casserole que vous plongerez dans de l'eau trés chaude(sans ébullition)

                    travaillez ainsi le mélange à la cuillére en bois jusqu'à ce que le sucre 

                    soi   fondu.

                   Laissez   refroidir , puis incorporez  le beuure reduit en pommade (

                  pensez à le sortir à temps du frigo) .

                   parfumez  la crème  avec le café ( plus ou moins selon le gout).

                 Trempez les biscuits dans le café ,sans trop les mouiller et disposz-les sur

                 un plat de service en formant un PAVE et en alternant avec les couches

                 de crème.

                     Lissez bien les bords avec une spatule .

                    Mettez  le reste  de crème dans poche à douille et décorez le dessus

                   du gateau . Garnissez à volonté de grains de café du confiseur.

                   Mettez  au  frais jusqu'au moment de servir .

                  C'est un dessert que l'on peut fairre avec des petits-beurre  trempés dans du café.

                               Coquinaria vous dis ::  Bonne  Dégustation ...!!! 

                                     ET voiçi le  ((Le  Cake ))  au chocolat.

                                      300g  de biscuits à la cuillére

                                      125g de sucre en poudre

                                      150g de beurre

                                      200g de chocolat fondant.

                        Glaçage:::

                                     150g de chocolat fondant

                                      1 c à soupe d'eau.

 GARNITURE/::

                                       une petite tasse de vermicelle en chocolat

                                       quelques cerneaux de noix.

                               Passez les biscuits à la moulinette

                          travaillez le sucre avec le beurre ramoli, Ajoutez les jaunes

                          d'oeufs.

                             Ensuite ,faites  fondre le chocolat au B.M. ou au micro

                       onde, ajoutez-le au mélange, terminez en incorporant les 

                       blancs d'oeufs battus en neige.

                                Tapissez  un moule à cake de papier d'aluminium et 

                       versez-y la préparation.     Mettez au frigo  jusqu'au lendemain

                       Démoulez sur un plat de service .

                                Préparez le glaçage::

                       Faites fondre le chocolat  au bain-marie,  

                       Etalez-le sur le gateau à l'aide d'une spatule.

                      Parsemez ensuite de vermicelles en chocolat et décorez

                               à volonté de cerneaux de noix   ( ou de noisettes ou de

                                                                                   violettes cristalisées)

                                        je vous dis  Bonne Dégustation

                                                               COQUINARIA...!!!

Avec    un  brin  d'éxotisme  et un peu de fantaisie, voiçi  un diner-

 buffet  de reveillon sympathique et chaleureux pour recevoir

 un asser grand  nombre  d'invités  sans se ruiner:::

                     M  E  N  U

    Chaussons   farçis à la mozarella

       Tarte  au  saumon

 Tadjine  aux  pruneaux

                  Salade   verte

                   Charlotte de minuit

                    Ananas  créole

                     Punch   au   thé

   les  recettes  suivront  prochainement  je vous dis @  plus...

                             Coquinaria...!!!

chaussons à la mozarella pour 12 personnes:

pate:

500g de farine

1 pinçée de sel

25g de levure fraiche

eau 2 dl. Farce:

300g de mozalla

200g de viande hachée(préalablement cuite)

10 oeufs

1 càsoupe de lait(p/dorer).

Versez  la farine en fontaine  avec le sel ,  et versez   la levure délayée    au milieu,   melangez bien    le tout, en   petrissant avec    les mains,en   ajoutant suffisament    d'eau pour   avoir une pate   lisse    et      elastique. Au bout d'une dizaine    de minutes,    roulez-là    e  n     boule et     laissez     lever(2h). Etalez-là trés finement       au rouleau,      puis     découpez     des disque     de 7à8c    si vous avez      l'empote-piéce     faites-le             avec    photo suivra       de ce dernier. farcissez        de mozarella           ,de viande        hachée repliez           en chausson( reference               à mon article      chaussons        aux pommes)        meme technique.          Déposez      les chaussons    sur    une     plaque   de    four beurrée dorer     la surface     à l'oeuf     battu    dans     le lait et            faites cuire à four chaud préchauffé             (220°C)          pendant 20mn.         Preparez la veille ces chaussons          et   réchauffés  à four doux           le lendemain,         servez avec quelques feuilles             de    salade.              

                                                                Coquinaria...! ! !

         TARTE    AU    SAMON

       ( 1 tarte servant p/  6 personnes).

          p/12   personnes  faites    2 tartes.

        pate:::  250g  de  farine

                         1 pinçée  de  sel

                       125g   de  beurre  ou  de  margarine

                       1  dl  d'eau.

        Garniture::: 

                              40g    de   beurre 

                                2 c à  soupe  de  farine 

                                1/4 l   de  lait

                              100g  de  gruyère  ou  de  cheddar  rapé

                              225  g  de  saumon  en conserve

                              1/2  tomate  fraiche 

                             sel + poivre + persil  à volonté p/  garnir

      Versez   la   farine   en  fontaine  avec   le     sel ,   incorporez  le  beuure

       ramolli,   tout   en  pétrissant   avec    les    mains ,   ajoutez  suffisament

      d'eau    pour    avoir   une  pate   lisse   et  élastique;    roulez-là   en  boule

      et   laissez-là    reposez  ( 2h   ) dans   un   endroit     frais.

      étalez   la   pate   au  rouleau,   et    fonçez  un   moule  à tarte  de  23cm

     de   diametre  ,   piquez  le  fond   faites   cuire  à  blanc  15mn.

    entre   temps   faites   une  béchamel   épaisse   avec  beurre+farine+lait

   assaisonnez   de  noix  de  muscade  et  de  canelle   ,  joignez   le  fromage

   rapé  ,   ajoutez    le  saumon   éffeuillé   et  le  jus  de   la  boite.

     Versez    cette   préparation    sur  le  fond  de   tarte  et  garnissez   le

     pourtour    de   demi-rondelles   de  tomates  ,  faites  cuire  à  four  chaud

    20mn  ( 220°c)  ,   décorez  à  volonté  de    brin   de  persil.

                  ANANAS  CREOLE

             2 gros  ananas

             200g  de  riz  rond  

             2  l  lait  

             1  verre   de  madère   de  rhum

             200g   de  sucre  en  poudre

            1  sachet  de  sucre  vanillé.

       Coupez-les ananas  en  deux  ,  retirez  la  chair  sans  abimer  les

       écorces   ;   coupez   la  chair  en  dés  et  faites-les   macerer     avec

       le   rhum  en   saupoudrant   avec  la  moitié   du  sucre.

       D'autre   part   jetez le  rie   dans  3 l  d'eau  bouillante   légèrement

       salée,     laissez-le    3mn    puis    égoutez-le    .

       Faites   bouillir   le   lait   et   jetez-y    le  riz    ,faites   cuire  à  couvert

       pendant   40mn    environ  à feu  doux.

       Quand   le  riz   a  absorbé    tout    le   lait  , retirez  du  feu , ajoutez

      le   reste   de   sucre    en   poudre  ainsi  que  le  sucre  vanillé et   les

      jaunes   d'oeufs;;    laissez   refroidir    et   mélangez   les  ananas   le  riz

     avec  les  dés   d'ananas  .

    Remplissez   les  écorces   et  garnissez   de  rondelles   d'ananas  et  de  fruits

    confits   .

                                                                coquinaria...!!! 

En matière de sécurité alimentaire, plusieurs principes sont alors retenus :

-La fraîcheur des aliments : l'approvisionnement se fait grâce aux "ceintures vertes", espaces potagers qui entourent les villes. Le bétail, élevé en ville, est abattu sur place.

-La recherche d'une eau propre : la cuisine est souvent installée près d'un puits avec des éviers de pierre, permettant de laver plats et ustensiles.

-Mets ébouillantés avant d'être cuisinés. Cette règle vaut principalement pour la viande.

-Conservation : on conserve la viande par salaison, séchage ou fumage ; les légumes en les immergeant dans du vinaigre ou dans du miel.

Mais les tableaux et récits d'époque (évoquant la présence d'animaux dans les cuisines, ou des plats simplement essuyés à l'aide d'un chiffon), montrent que le plaisir gustatif primait généralement sur les préoccupations sanitaires.

  Fin  du chapitre  sur CUISINE DU MOYEN-AGE

 j'espere  que   mon invitation à travers les ages

 vous a plu .

      Bonne  Lecture  Coquinaria...!!!

	Le poisson est séché, salé ou fumé © BNF

Le composition des repas médiévaux suit le rythme des saisons, mais le pain et la viande restent les deux élements de base de l'alimentation. Si les paysans doivent se contenter de plats bouillis, les princes se délectent de paons, cygnes, faisans, mais aussi de tortues ou hérissons.
-Le poisson : sa consommation est encouragée par l'Eglise un jour sur trois. Il est salé, séché ou fumé.
-Le fromage : très apprécié, il fourre beignets, gaufres et omelettes. Un bon fromage doit sentir "fort comme Lazare".
-Légumes : ils sont hiérarchisés selon leur position par rapport à la terre. Les plus proches du sol, comme les pois ou champignons, sont jugés inférieurs.
-Les fruits : il sont rarement mangés crus. Les cerises servent néanmoins d'apéritif, la poire de digestif.
-Les fleurs : roses, violettes ou aubépines colorent et relèvent les plats.
-Epices : safran, gingembre et autres épices sont appréciées des nobles pour leur goût et leurs vertus digestives.
-Boisson : le vin jeune, faiblement alcoolisé, est la boisson la plus courante, par crainte de boire de l'eau polluée.

	La cuisine du Moyen Age suit le cours des saisons

    
                                   




        Le  premier  gateau  de  savoie  avait  une   forme
    le  moin originale :  celle  du  comté de  savoie.


       Il  fut   inventé  et   réalisé  par   le  cuisinier  du comte 
   Amédes   VI , souverain  de  savoie  au XIVe  siécle
   surnommé le  comte  vert.

    Celui-ci  voulant  honorer  son  suzerain, l'empereur
   d'Allemagne  qui  lui  rendait  visite  ,  lui  offrit  un
    banquet  dont  le  clou   fut  un immense   gateau
    figurant  le  comté  avec  ses  lacs et  ses montagnes.
    Porté  par  un  chevalier  masqué  entierement vetu
    de   vert  (  le  comte Amédée,  bien  sur ).

   Le chef-d'oeuvre  fut  parait il   fort  apprecié  de
   l'empereur  .  Aujourd'hui   la  pate   est  généralement
   cuite  dans  un  moule  à  manqué  rond .

   Mais   la  recette  est  restée  la  meme.
   C 'est  un  gateau  léger  qui  se  prete
   facilement  à  toutes  sortes  de garnitures
   (  créme,  confiture, etc......)